Paris-brest
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Receta del paris-brest
El Paris-Brest se elabora a partir de un anillo de pasta choux relleno de crema mousselina de praliné y decorado con almendras laminadas y azúcar en polvo, imitando la forma de la rueda de una bicicleta. Evidentemente es un postre muy calórico que daba energía a los ciclistas, pronto se hizo muy popular y ahora es un postre conocido en todo el mundo.
El Paris-Brest tiene una textura increíble, una cáscara crujiente de pasta choux, rellena de una crema mousseline de pasta de praliné de avellanas y almendras y rematada con crujientes almendras tostadas, difícil no enamorarse de él.
Aunque este postre no es demasiado difícil de preparar, puede llevar un poco de tiempo, especialmente si se hace también la pasta de praliné. Creo que es mejor hacer la pasta de praliné e incluso la crema pastelera de vainilla con antelación y dejar la pasta choux y la crema mousseline, para el día siguiente. Espero que no te intimide la lista de ingredientes y el método de preparación y que lo pruebes. Es realmente gratificante.
Paris-brest-paris
El Paris-Brest está cobrando fuerza, pero es posible que el postre fuera tan grande como su primo, la creme brulee, si no fuera por un pequeño problema de marketing. «Nuestros camareros están constantemente corrigiendo conceptos erróneos sobre él», dice el pastelero Daniel Skurnick de Le Coucou de Nueva York, donde, a pesar de que la mayoría de los comensales no están familiarizados con él, es uno de los postres más populares del menú. «En primer lugar, está el nombre… la gente dice: «¿Puedo pedir un Paris-Brest?». Skurnick enuncia cada consonante, incluida la «s» dura que los franceses no pronunciarían: pair-iss-breast. «Y entonces tienen esa imagen: Piensan que puede parecer, ya sabes, como un postre en forma de cúpula o algo así».
A diferencia del pastelito siciliano minni di Sant’Agata, que se traduce literalmente como «pechos de Santa Ágata» y utiliza cerezas en lugar de pezones, el Paris-Brest francés no tiene nada que ver con el pecho de una mujer. Su nombre se debe al recorrido de una carrera ciclista que va desde la capital francesa, París, hasta Brest, una ciudad naval de Bretaña. La historia de origen común dice que, en 1891, el editor de un periódico, Pierre Giffard, esperaba fomentar el uso de la bicicleta en Brest lanzando una carrera hasta París. En 1910, Giffard pidió a un pastelero local, Louis Durand, que creara un postre para ayudar a promocionar la carrera.
Receta de paris-brest masterchef
Nuestra receta es clásica. La pasta de praliné comienza como un lote reducido de la pasta de avellanas de Stella: una mezcla de agua, azúcar, jarabe de maíz, avellanas, almendras y sal que se cocina hasta alcanzar un color marrón rojizo y se enfría en una bandeja de horno engrasada. La adición de bicarbonato de sodio a mitad del proceso alcaliniza el caramelo, lo que intensifica su sabor y facilita su trituración en una pasta similar a la mantequilla de frutos secos en un procesador de alimentos.
Para el anillo choux, seguimos nuestra técnica infalible. Una mezcla 50/50 de leche y agua para el componente líquido de la masa produce una cáscara crujiente y bien dorada cuando se hornea, mientras que añadir un toque de azúcar a la base de choux le confiere un sutil dulzor que complementa el relleno cremoso de avellana.
El montaje del anillo de choux requiere una mano firme y un poco de paciencia. Consiste en crear tres anillos individuales: dos círculos concéntricos que se tocan entre sí y un tercero que se superpone. Al hornearse, los tres aros de choux se fusionan para formar la característica forma de rueda de bicicleta de la masa (es fundamental que los aros se toquen entre sí, ya que de lo contrario se obtendrán aros distintos). Si no es tu fuerte, no te preocupes; si te equivocas, siempre puedes volver a empezar raspando la masa vertida en la manga pastelera. Pincelamos ligeramente el anillo con el lavado de huevo y lo espolvoreamos con almendras laminadas antes de trasladarlo al horno para su cocción.
París brest distancia
Nuestra receta es clásica. La pasta de praliné comienza como un lote reducido de la pasta de avellanas de Stella: una mezcla de agua, azúcar, jarabe de maíz, avellanas, almendras y sal que se cocina hasta alcanzar un color marrón rojizo y se enfría en una bandeja de horno engrasada. La adición de bicarbonato de sodio a mitad del proceso alcaliniza el caramelo, lo que intensifica su sabor y facilita su trituración en una pasta similar a la mantequilla de frutos secos en un procesador de alimentos.
Para el anillo choux, seguimos nuestra técnica infalible. Una mezcla 50/50 de leche y agua para el componente líquido de la masa produce una cáscara crujiente y bien dorada cuando se hornea, mientras que añadir un toque de azúcar a la base de choux le confiere un sutil dulzor que complementa el relleno cremoso de avellana.
El montaje del anillo de choux requiere una mano firme y un poco de paciencia. Consiste en crear tres anillos individuales: dos círculos concéntricos que se tocan entre sí y un tercero que se superpone. Al hornearse, los tres aros de choux se fusionan para formar la característica forma de rueda de bicicleta de la masa (es fundamental que los aros se toquen entre sí, ya que de lo contrario se obtendrán aros distintos). Si no es tu fuerte, no te preocupes; si te equivocas, siempre puedes volver a empezar raspando la masa vertida en la manga pastelera. Pincelamos ligeramente el anillo con el lavado de huevo y lo espolvoreamos con almendras laminadas antes de trasladarlo al horno para su cocción.